自家製ヨーグルト酵母のベーグルとカンパーニュ

小さな子どもがいる親戚の家では、子どもに国産小麦粉を使った高いパンを食べさせているんだそうで、私が焼いているパンも一応国産小麦粉100％だし、天然酵母だから・・・と、近所の小さな子どものいる家に持っていってみようと今朝はたくさん焼きました。
・・・皿からあふれそうです(^^;

本音は発酵カゴを使った初のカンパーニュ（写真右）を見せびらかしたかったから（笑）
発酵カゴで作ったパンはやっぱり本物っぽいなぁ、なんてちょっとうれしくなりました♪
自家製天然酵母作りも、作り方を変えてからとても順調に育ってくれるので、どちらも酸味のない味に出来ました。
今回クープの入れ方を、一つはkojikoさんの真似をして十文字に入れてみましたが、この入れ方の違いで窯のびの仕方で形が違ってくることも判りました。

カンパーニュはレシピによってはフランスパン専用小麦粉を使ったり、ライ麦を使うことが多いようですが、私ははるゆたかの強力粉と全粒粉（ライ麦はそうそう手に入らないので）で作っています。フランスパンは時間が経つと味が落ちるので、このほうが時間が経っても食感が変わらないような気がして。
次回はフランスパン専用小麦粉で焼いてみたいと思っています。

そういえば、先日フランス通の知人に聞いた話ですが、現地のフランスではだんだん柔らかいパンが好まれるようになってきて、本格的なフランスパンは日本でないと食べられなくなってきているんだそうです。
ちょっと不思議な気がしますね。
私は日本の工業生産の食パンのようなふわふわしたのよりは、家で焼いているパンやベーカリーのパンのほうが好きですが、日本人はとかく「ふわふわ」が好きなんだそうです。
一方、海外では元々全粒粉の入ったようなどっしりしたパンを食べる傾向があるようで、好みが国によってずいぶん違うみたいです。

天然酵母作りもヨーグルトばかりでは脳がないので、今度はジャガイモやニンジンから作ってみようと思っています。
ヨーグルト酵母って楽なんで、ついつい続けてしまうんですよね。
楽だから続くのかもしれませんけど(^^;