ゼンメル型とフランスパン

先日買ったゼンメル型を使おうと思って、胡桃パンを焼くことにしました。
生地は少しのイーストで長時間醗酵させる、例の本を参考にしたので、まるで天然酵母パンのような仕上がり・・・。
なんで私の焼くパンは天然酵母パンは全然それらしくなく、ドライイーストを使ったパンが天然酵母パンのようになるのか・・・・(^^;
長時間醗酵させることで、味がよくなることは確認したのでドライイーストを少なめに作るというのは私には合ったやり方だと思ってます。

さて、もうひとつやってみたのが手捏ねでつくったフランスパン。味がかなりフランスパンになってきました。


断層はまだまだなんですけどね(^^;
二次醗酵がかなり短かったので、そもそも失敗だと思って焼いたわりには、生地の味がよかったので、一歩前進したと思ってます。
道のりは遠いのですが、いつかフランスパンがおいしく焼けるようになりたいと思ってます。