ルバーブ酵母のフランスパンとビアスティック

今日も自家製酵母のフランスパンを焼きました。クープが開くのが当たり前になってきたので、そろそろエッジの立った美しいクープを目指したいと思い始めています。ここから先はガスオーブンでないとやっぱり難しいのかもしれませんけど。

今日はもう一つ、ビアスティックのようなものを作りました。グリッシーニとも言うみたいですが・・・違いはよく判りません(^^;
これはトマトの缶詰で生地を練ったものに、ハーブソルト（自家製/タイム・オレガノ・バジルなどと天然塩のミックス）を入れてスティックにして焼いたもの。カリカリにしたほうがおいしいと前に言われたことがあったので、冷めるまでオーブンの中に放置しました。
たたくと響く音がします（←固すぎ？）

ルバーブの天然酵母は好調なんですが、あまりつなげないのが私の天然酵母の特徴なので、次ぐらいで終了しそうです。他にも酵母化したものがないかと保存瓶を見てまわったんですが、今のところ該当するものはありません。
梅とルバーブぐらいしか、いままで酵母化したものはなかったので何か法則があるのかもしれません。
一旦煮ているジャムがなぜ酵母になるのか・・・・とっても不思議です。