フランスパンの味

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フランスパン研究のヤマは超えたと思っていましたが、先日衝撃的なことがありました。
以前からよくポメリーのマスタードを買っていた札幌の丸井今井というデパート（東京のOIOIとは違う）の地下が改装を終えたというので、週末に行ってみることにしました。

ちなみに、ポメリーのマスタード自体は、他のお店で既に購入済みだったんですけど、やっぱりデパ地下だと高くて1400円ぐらいでした。次からはネットで注文するかもしれません。他に注文するものがあれば、ですけど。

さて、その衝撃的なことというのが、その改装後のお店に入っていたアンデルセンでリュスティックとフランスパンの類を数種類買ったことでした。
食べてみてびっくり。フランスパンの風味が口いっぱいに広がります。

フランスパンの風味はオートリーズで出るものだと思っていましたけど、私が作るときも当然オートリーズしているのに、なぜこんなにも差がでるんだろう、と。
しばらくは、やっぱりプロが作ってるんだから当然・・・と思っていたんですが、数日経って私のフランスパン研究がここで終わっては負けだと思うようになりました。（←何に対して？ とか聞かないでくださいｗ）

素材の違いや、当然プロならではの技術があって出せる味なのは判っているんですけど、クープが開くだけじゃダメ。フランスパンの風味がしっかり出せるようにならないと、と思うようになりました。もちろん、クープが開くことで味覚は向上するんだと思いますけど。

で、今日のバタールは、とりあえず底が割れないように片方だけ水をつけてしっかり閉じてみました。これだと確かに底は割れず、クープも開きました。

少し気になっていることがあるので、生地の水分量を増やしたらどうなるか、次回試してみたいと思ってます。
それと、ドライイースト1ｇを計量できるスプーンをようやく見つけました。洗剤革命に添付されていたものがちょうどぴったりで・・・(^^;
10ｇまで計ってぴったりだったので、誤差は少ないと思います。