2007-12-04(Tue)
今日は思うところあって、ジャムおばさんの工程でフランスパンを作ってみました。フランスパンの風味の出方が、やっぱり満足いくほど出ないのであれこれ試してみてるといったところです(--;
やっぱりプロが作ったものってすごいんだと実感。
先日のフランスパンは、風味が感じられたものの、アンデルセンのパンとくらべてしまったら、1/10ぐらい。これじゃぁ、全然だめです。
ほんの少しのなぐさめは・・・・とりあえずクープが均等に開くようになったことです。でもまだねじれていますし、課題はたくさん残ってます。
↑今日も画像は拡大して見れます。
生地の味だけなら、材料で随分変わる気がします。風味は・・アンデルセンは主に百貨店売りとはいえ、めちゃくちゃ高価な材料を使っているわけじゃないと思いますから、材料というより、やっぱり寝かし加減焼き加減でしょうか？家庭用オーブンでのんびり焼くのではなかなか再現できませんよね。最近の家庭用オーブンは随分よくなってきてますけど。
粉はメゾンｶｲｻﾞｰのものが気になっているんですが。ちょっと高すぎて手が出ません。メゾンｶｲｻﾞｰ自体行ったことがありませんけど。（爆）
関西にもそこで修行したという人のお店（今年オープン）があるので、機会あれば「勉強食べ」（笑）に行きたいと思います。
まゆさんバケット、とても美味しそうに見えますよ。ご自身の評価は随分厳しいですけど、美味しさを追求するなら、まゆさんのように厳しくあるべきですね。自分に甘い私は反省せねば。
まゆさん♪
とっても美しいではないですか！
エッジもきれいだし、開き均一で完璧ですよ。
味が確認できないのが残念です(＾＾;)
これで、形の方はクリアだね！
私は、先日、念願の粉が届いたので、金曜日あたりからまた焼こうかと思っています。
ところで、一つきいてもいい？
どこにも書いてないと思うのだけど、クープの深さって結構あります？
クープ見てると私より深いかな？と思って、私もまゆさんみたいにエッジを立たせるにはもう少し深めの方がいいのかと。
角度はたぶんあっていると思うの。
>しのにぃさん
素材の力！ 私もそれを考えていたところなんですよね。技術でカバーできないものは、素材のせいにするのが一番（＾＾；
フランスパンの焼きあがり自体は悪くないんです。最近のスチームオーブンの性能のよさなのか、それ以外を知らないからなのかは判りませんけど。
ちょっと、今のオーブンってすごいんじゃない？と思って最近、いろんな揚げ物の類を作ってみたりしています。
ガスオーブンを使ってみる機会がないので、こればかりは比較実験できないんですけど、家庭用電気オーブンで出来る範囲で精進してみるつもりです。
>kojikoさん
クープの深さですか？
私の場合は7〜8ミリぐらいでしょうか。
ウェンガーのナイフを使っているので、均一に入ってるとは限りませんけど（笑）
深さや入れ方がそれでいいのかどうか判りませんが、おいしそうに見えるフランスパンの観察をしてみたところ、エッジは刃の片側で、もう一方の方（斜めに刃を入れたときの下側）が割れるんだと思ったんです。
で、少し薄く入れすぎていたようなので、角度を斜め45度程度に変えました。（薄くそぐように入れると、そこだけがこげるため）
私の場合、ちゃんと習ってるわけではないので、勘と想像力頼み。風味が出ないのはそのせいかもしれませんね。きっと何かが間違ってるんです。
見た目だけのフランスパンはやっぱり合格点はだせません。
もうちょっとがんばろうと思ってます。
また工程を変えたもので生地を仕込んでいる最中です。この不屈の精神が、私の唯一の財産だと思ってます(^^;
