ビタミンC添加フランスパン

今回はビタミンCを添加するとどんな違いが出るか、を検証してみました。
上のほうはHBで捏ねてます。全粒粉入りの生地でレーズンが入っています。
前に作ったバケット・フリュイをパートフェルメンテ生地なしで作りたかったんですけど・・・・ちょっと太めでした（笑）
下のバタールのほうは手捏ねです。

さて、ビタミンC入りの生地の感想です。
生地を成形しているときに、普段気泡が潰れる感触があるんですが、これがけっこう耐えているような弾力を感じました(^o^；
グルテンの強化に影響するとかいう話だったので、おそらくフランスパン特有の大小の気泡を作るのに影響するんでしょう。

モルトとビタミンCの添加はリテイルベーカリーの味に近づくためには必要みたいです。
次はレモン果汁で試してみます。

さて、先日買ったマルチブレンダーですが、思いのほか使っています。

ポタージュの後も、ひき肉作りや、レバーペースト、ふりかけ作りに使っています。

案外いい買い物だったかも、と思ってます。
レバーペースト作りって、潰す作業が面倒で、滅多に作らなかったものですから(^o^;
フードプロセッサーの洗う面倒さもなく、思ったほど飛び散らないことが判ったので、今後多用します♪