冷蔵醗酵のフランスパン

ずっとパンの話題が書けないでいた理由の一つがこれです(^^;
冷蔵醗酵でなんとかフランスパンが焼けないかと試行錯誤の繰り返しをしていました。
今日は水分をごく少なめにしてみたらクープは開くことが判ったので記録のため写真を・・・ほんの薄いクープですけどね。エッジも若干立っています。

工程は布どり（ふきんを使ってますがｗ）の状態で二次醗酵を少しした後で冷蔵庫へ。
朝焼く1時間ぐらい前に室温にもどしてから焼いています。このときは布をとった状態です。
なかなかうまくいきませんけど、これからも挑戦します(^^;