まゆの日記

このところ子供のことで外出が多くて疲れ気味です。
こどもクラブの見学に行ったり、友人を呼んで自宅ランチしたり、別の友人の家に遊びに行ったり・・・。
健診や病院通いもありましたっけ。
木工もやらなきゃいけないのだけど、その暇を作るのが一苦労。半ば放置しています(^^;

そういう時はなんとなく、どかっと焼けるものが多くなりがちです。
今日は黒胡椒の生地に一本クープを入れて、その間にチーズを入れたものと、ヨーグルト酵母のカンパーニュを作りました。
これは先日作ったピールを使ってます(^^)

かすかにクープが開いていますけど、この酵母は今までのとだいぶ雰囲気が違いました。
たいていダノンのヨーグルトを使っていますが、今回はたまたま見かけたダノンの新製品（なめらかさを売りにしたもの）を使ってみました。
キメは細かいけど、膨張力は少なめに見えた酵母でしたが、生地にしたときにはなかなかの力強さを感じました。
膨張具合が想像以上だったので、最終的に冷蔵庫でオーバーナイトして、朝一緒に焼きました。

続きは子供のことです

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イギリスに行ってた頃、イギリス食パンが食べたくて泣きそうになったほどトーストが好きだったのに、最近はトーストをしてないなぁ、と思ってふんわりした山食を焼いてみました。
本当にふんわりしていて、もうちょっとで腰折れしそうなほど(^o^;
ぎりぎりセーフ、でした。
（↑本当はパン・ド・ミみたいなのが大好きです）

りんご酵母でパンを焼いてみましたけど、キメが細かいものの、どうも活力がない感じ。
ふくらみに力がないんですよね(-o-;
なっとく行かないので、ヨーグルト酵母も仕込んでいます。

あの栄光をもう一度！ってところでしょうか（笑）

昨日はママ友と自宅ランチをしました。
ちょっと思うところがあって、もてなし上手になってみたいと思ってます。その練習台になってもらいました(^o^;
作ったのは全てのスパイスを家で調合したカレー。
こういうのを食べてくれる人って、甘党の多い北海道では貴重です。

今日はフランスパンを焼かなかったので、オーブン上段でカンパーニュを焼いてみたら、なんてまぁ、いい色(^o^)　ちょっとうれしい焼き上がりでした。
これぐらい色がつくと、皮が香ばしく感じられます。カンパーニュは上の段で焼くべきだと思いました。

もう一つは、赤ワインのパンです。
酵母はルバーブ酵母の元種なので、これに赤ワインを混ぜて焼いたものなんですが、ほんのり赤ワインの風味がおいしく感じられました。

家具は完成したものの、これをコンテンツにまとめる作業と、しばし家事を放棄していた反動(!)でまだあと数日はいそがしくしています。
あちこちにご無沙汰してしまっていますが、もうしばらくお待ちくださいm(_　_)m

円高が気になって、楽天のキッチン用品を扱う店のメルマガをチェックしているんですけど、なかなか欲しいものを安売りはしてくれないみたいです(^o^;
最近入ってきたものだと、日本正規仕様のルクの鍋が40％オフ・・・・安いと思います。1万円ちょっとで買えるなんてすごく安いです。
　←心をゆさぶられたルク（日本正規仕様16ｃｍ・税・送込みで12000円！）

でもね、形と用途を考えたら、せいぜい味噌汁をつくるくらいなんですよ(^^;
ちょっとした煮物は圧力鍋を2つ使ってるし、シチューや量の多い煮込みには保温鍋がありますから。

私が欲しいのはストーンウェアだから、輸入ものので充分なんだけどな。
デパート商品券がいっぱいあるから、店頭で売ってたら買ってしまおうと思っていたのだけど、デパートってやつは品揃え悪すぎ。欲しいものはたいていないんですよね(^^;
　　　

さて、本題の天然酵母パンです。


エピとバタールを作ろうと思ったのだけど、あまりにも膨らんでそのまま焼いてしまったものだから、見た目最悪の出来でした(^o^;
でも、切ってみたら艶が出てるし、おいしいのでカットした断面をお見せします。
いつもながらキメが荒い感じのパンにしか見えないのが残念。焼く前は気泡がぼこぼこっとしていても、クープを入れるときに抜けてしまったりするんですよね（涙）


こっちはカンパーニュ。↑のパンとうって変わってずっしりと重いパンです。

もうすぐ春ですね。植物の鉢に水遣りをしに行ったら・・・

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このところ北海道は春めいてきて、日中は暖房を切っていても室内は暖かく過ごせるようになってきました。
あー、春がもうすぐだわー♪なんてうかれていたら、パンの醗酵が思いのほか早くすすむのであわてています(^o^;
昨日はとうとう、朝まで常温醗酵する予定のパンが醗酵過剰になりそうになってしまい、夕方夫の夕飯をつくるついでにパンを焼いてしまうことにしました。

焼いたパンはどれもルバーブジャム酵母です。
スローなはずの自家製天然酵母ですが、普段からイースト少な目で作ることが多いものですから、最近はどっちも同じようなものだと思うようになりました。

今回は先日購入した保存食作りの本↓に載っていた干しかんきつ類の皮を使ってみました。

この本、じっくり読んでみると、やったことのないものもあるので少しずつやってみようと思ってます。


干しただけの皮と、砂糖で煮て作ったピールの違いは、干しただけのほうが少量で強い香りが出るのが一番の違いです。
砂糖で煮ていないぶん、甘みも少ないのだけど、見た目は皮の内側の白さが残りました。
でも、自家用ならこれで充分だと思います。

干し物で思い出したのですが、私は干ししいたけなんかも作ります。
北海道の湿度の低い気候であっても、既成の干ししいたけのようにからっと長期保存できるほどまで乾燥させるのは難しいので、買ったもののほうが比重は多く使っています。
国産のしいたけって、けっこうな値段がするものですから、軸を捨てるのがもったいなく思えます。そこで乾燥させた出汁をとったあとの昆布やかつおぶしを使って、ふりかけやチャーハンにそのまま入れる粉末だしを作るようになりました。

最近・・・
　←もったいないばあさんの絵本
この人にとても親近感を感じます（爆）