まゆの日記

クープの入れ方を、角度ばかり気にしていたら長さがいいかげんになってしまって、アンバランスな開き方をしてしまいました。でも、耳が立ったし、味はすごく気に入りました♪
でも、まだこれでは納得できません。バタール研究はこれからも続けます(^^;



今日はルバーブ酵母でクランベリーのベーグルとカンパーニュも焼きました。
全然クープが開きませんでしたけど、カンパーニュってすごくおいしいです。そのままぱくぱく食べてしまいます(^^;

天然酵母でパンを作っていて思ったのですが、酸味は酢酸菌から出るのではなく、小麦粉の変質からおこるものではないかと思うようになりました。自家製ジャム自体には酸味はまったく出ないものですから・・・・。
もしかしたら違うのかもしれませんけど、ルバーブジャム酵母は毎度使いきりでおこすようにしています。つないで酸味が出るのがどうも許せないんですよね(^o^;

・・・なんか、ノックアウトされた気分になるんです（笑）

今日のバタールはとっても軽くて、気泡もクープもそこそこ出ました。でも皮のパリっと感は若干少なめ・・・・これはオーブンの下段でビスコットを同時に焼いていたので、焼き加減が気になって途中でオーブンを開けたせいでしょう(^^;
でも、着実にバタールが完成に近づいている気がします。

さて、今日は先日の種をつないでみたルバーブジャム酵母でもう一つパンを焼きました。


色が付いたほうが重みがあっていいなー、とよそで見たカンパーニュを真似て焼き色をしっかりつけてみたんですけど、重みっていうより、ただ焦げてるみたい(^^;
味は酸味は感じられず、ふんわりとしていました。
・・・これをカンパーニュと呼んでいいのか？と思う出来です（爆）

ルバーブジャム酵母はまだたっぷりあるので、また次を仕込んでおきます。
前に焼いたおいしいカンパーニュが食べたいので(^^;

先週、アカネちゃんの採血によるアレルギー検査の結果が出ました。
微量に反応するものはあるものの、日常生活で気をつけなくてはならないほどのものはなく一安心です。ま、私も食物に関してはなにもアレルゲンを持ってませんし、アレルギーって遺伝がほとんどの要因だそうですからね(^^;

さて、アカネちゃんの湿疹は乾燥によるものである可能性がほぼ決定したわけですが、せっかくなので(?)天然酵母パンの謎を追求してみたいと思ってます。私が疑問に感じているのは、

天然酵母パンを食べるとアレルギーが改善する。

という説です。あちこちで耳にするものですから、実際に良い作用が出る人もいるのでしょう。

でもこれ、どう考えても天然酵母自体に原因があるとは思えません。
ドライイーストは、工業的に扱いやすい性質をもった酵母を廃蜜だったかで培養して作ったものであって、それ自体が悪さをするとは考えにくいからです。

私が考える体調が変化する要因は、
素材一つ一つが良いものを使うことから体によい作用を起こす。
もしくはイーストフードなどの添加物が体に悪い作用を起こす。この二点です。そのほか、病は気から、とも言いますし、なんらかの自己暗示の可能性も考えられます。

もちろん、小麦自体にアレルギーが出る人は、米粉を使ったパンみたいなものでないとダメなんでしょう。
もしかすると、今後天然酵母に関する研究が進めば、何か新しい要因が発見されるのかもしれません。

天然酵母は体によいと言うかたで、何か思いつくことがあったらぜひご意見をください。

私は、ただ面白いからやってみてるだけの自家製天然酵母ファンなんです。

私は健康そのものですが、自家製天然酵母は好奇心が満たされて精神的によい効果が出ていると思ってます(^^;

先日麹でおこした酵母に惨敗したものですから、失敗いらずのルバーブジャム酵母でカンパーニュを焼きました。・・・・なぐさめられたい気分だったんです（笑）
もう一つのバタールは、ドライイーストですが、生地の半分はパートフェルメンテ用に冷凍してしまったので半分だけです。
ま、味はいいんですけど、内層の艶がまた出なくて・・・。毎度のことですけど(--;

さて、今日はハルエゾ２５キロとついでに最強力粉２キロ、などを買いに札幌に行きました。
つくづく私ってマゾッ気あるんだわ、と思いつつも、プロの味との差に落ち込みたくて(!?)今回もココペライさんに立ち寄ってパンを購入(^^;


全部で5つぐらい買ったんですけど、帰りにお腹をすかせたアカネちゃんと分けっこして食べてしまったので、家に着いたときにはこれだけでした(^^;
左側がペルデュハーフ（１５０円）、右が明太フランス（１８０円）です。
このほか紅茶ロール、クロワッサンアマンド、パン・オ・ショコラなどを買いました。

実はココペライさんはクロワッサンが売れ筋ナンバーワンなんだそうです。私がハード系が好きなのでそればかり目が行ってしまってるものですから、今回は売れ筋を選んでみました。
チョコ系はKAZが好きなのと、ここ数年チョコチップベーグルでバレンタインをごまかしている埋め合わせです(^o^;

クロワッサン生地でチョコをくるんだパン・オ･ショコラは、私がもともと好きなタイプではないので、大昔に横浜のインターコンチネンタルホテルの朝食バイキングで食べたものとしか比べようがないんですけど、それと同じくらいおいしかったです。ま、どちらも一流の味だということで・・f(^^;

明太フランスのほうは、持って帰ってから今朝の朝食に焼いたバタールと内層をくらべてしまいました。私が焼いたほうが黄色っぽい感じ。粉の種類の違いでしょうね。
もちろん、ココペライのほうは艶がある内層でした。
次はパートフェルメンテ法で焼きます(^^)

ダメもとでフランスパンを天然酵母で焼いてみました。二次醗酵をオーバーナイトでやってみたんですけど、酵母の量が少なめだったのか、膨らみがイマイチでした。
内層はそこそこ気泡も出ていたんですが、艶が出なくてがっかり。でも、味はだいぶフランスパンらしいものに仕上がってました。
このクープの広がり方が納得できないので、またリベンジします。

カンパーニュのほうは、というと・・・。


やっぱり変な割れ方ですが、一応満足な仕上がりでした(^^;

さて、今日はわが家のジンギスカン鍋を紹介します。
なんと、ル･クルーゼを使ってます(^^;


マニアな人は、これを見て、こんなセットがないことにはすぐ気づくことでしょう。
それもそのはず。
と、の蓋を組み合わせて使っているんです。
夫婦二人だったときは、これで充分足りる量だったんですが、最近は子供も食べるようになって、全然足りなくなってきました。私が子供の食事に手間取ってると、いつも食後はお腹がすいてパンをかじったりしているものですから、そろそろこれで食べるのも限界みたいです。
ホットプレートもあるんですけど、出すのが大変で結局使わないんですよね(^^;

ちなみに、

のほうは、鍋二人分には最適な量なので、冬になるとよく登場します。

これも、いずれは足りなくなってくるんだろうなー、と思ってます。
家族が増えると、鍋の需要も増えることに今更気づきました。やっぱり夕飯の品数を増やすというのが一番最良の策なんでしょうね(^^;