まゆの日記

自家製ベーコンもどきを作ってみました。先日のものはスモークの匂いがきつすぎて、ちょっとパンにはあわなそうだったので、今度はベーコンのスパイスで塩漬け肉を作り、それをオーブンで焼いてみました。
塩漬けにした肉は柔らかく味も良くなるので、これはまたそれなりにおいしいんですが、ちょっとスモークの匂いも欲しいところ。

難しいですね。でもまたやってみたいと思います。

さて、今日は庭に出てみたら、モンタナがいっぱいこぼれダネで芽を出していました。

ピンクのモンタナです。

だれかもらってください。

ほんの数年(２年ぐらい？）で

こんな感じになりますけど(^^;
いつものとおり、取りに来れる方限定ですm(_　_)m

ようやくシソジュースを作りました。もう夏終わっちゃうって時期ですけど(^^;
ちょっと前に、さぁ作ろう！と庭のシソを摘んできたら、最後になってクエン酸があると思って引き出しをあけたら、出てきたものが

ペクチン・・・・(TT)

なんでこんな勘違いをしていたのやら。
そんなわけでリベンジのシソジュースでした(^o^;

今回作ってみたのは、酢が入っていない小梅ちゃんみたいな味のもの。
けっこうおいしい♪　来年は赤ジソの種をいっぱい撒いておきます♪

さてと、今回イーストの比較をしてみることにしました。
普段使っているのがサフインスタントドライイースト（赤）です。

今回比較してみたのが、フランスパン用に購入しておいたフェルミパンのビタミンC添加イーストです。

普段買い物をしているショップの商品を見ていたら、ビタミンCが添加されているとあってびっくりして購入したもの。それまで粉末のビタミンCを使うことしか考えていなかったので、こんなものがあるということ自体知りませんでした(^o^;

結果は・・・醗酵の進み方があまりにも違ったのでパン自体は失敗ですが、経過が全然ちがいました。
フェルミパンはあまりにも膨張力が強く、後から捏ねたにもかかわらず醗酵が早く進みました。
これはサフのイーストを開封してから時間が経ってるからかもしれませんけど、ここ数日腰高なパンが焼けていたのは気のせいじゃなかったようです。

そして、どちらもすごく軽い！
これはミキシングを同じ条件にするために、MKのフランスパンコースにまかせたせいだと思います。
オートリーズなしですが、とても風味よく仕上がるんですよね（・・？

次の機械、やっぱりMKのベーカリーにしようかしら、なんて思ってしまいました(^o^;
新しいやつだと、焼き色も調整できるみたいですね。

ま、焼きまでやることはないと思いますけど、フランスパンの生地を捏ねるときの機械のスピードが通常のコースのときよりずっとソフトです。
しばらくこのコースに一任して、生地の状態をインプットしてみようと思ってます(^^;

ホームベーカリーにも習うことがいっぱいあるようです（笑）

先日の超長時間醗酵フランスパンで、試しそびれたフェルミパンのイーストを使ってフランスパンを焼いてみました。
何度か試してみないとはっきり言えませんけど、グルテンに多少なりとも影響があったのか、腰高なパンが焼けました。

フランスパンって、同じ条件で焼いているはずなのになぜ？っていうことばかりなんですよね。うまくいったからもう一度！なんて思って失敗したことが何度あったことか(^^;
なので、何度か試してみてビタミンCの効果のほどを検証したいと思ってます。

さて、今日のパンはホームベーカリーに習ったフランスパンです。

どういうことかというと、私が使っているMKのホームベーカリーは、フランスパン風のパンが焼けるコースがあります。
コレで焼いてみたところ、確かにフランスパンの風味のあるパンが焼けたのを思い出したんです。

どんな機械を使っているかで、ミキシングの時間って全然違ってくると思うんです。
これは捏ねている粉の量なんかでも違ってくるはずです。
私が使っている機種で、どれだけの時間がベストタイムなのかを知りたくて、今回はこのコースにミキシングの時間をまかせてみることにしました(^^;

それで焼けたパンがこれです。フェルミパンのイーストの効果もあってか、まぁまぁの焼き上がり。
もう少し研究を重ねたいところです。

そういえば、今日こんなものを発見しました。
フランスパンの型ですって。どうなんでしょうねー。
魔法の銅版の二の舞は嫌なので、買いませんけど、試した人がいたら話を聞いてみたいですね(^^;

昨日の朝生地を捏ねて焼いた超長時間醗酵のフランスパンです。

実は・・・・
フェルミパンのビタミン添加イーストを試そうと思って

イーストを入れ忘れた

だけなんですけど(^^;

パートフェルメンテ生地が20％ぐらい入っていたのでせっかくなのでそのまま醗酵をさせて焼いてみました（笑）

ちょっと面白いと思ったのは、粉の風味がすごく出ているんです。
自家製天然酵母で焼いた時のような気泡の粗さもあるんですけど。記録用にアップしておきます。

フランスパンの超長時間醗酵に挑もうと思って、パートフェルメンテ生地のみでパンを捏ねてみたところ、夕方になってようやくパンチできる程度の醗酵力(^^;
仕方ないので、急遽すぐに焼けるパンを焼くことにしました。

ブルーベリーベーグルとにんじんと白ゴマのパンです。

なぜかアカネちゃんはドライフルーツが好き。
パンは滅多に食べませんけど、ドライフルーツだけはよく欲しがります。

・・・なんていうか、認めたくないけどご飯が大好きだし、和食のほうが好きみたいなんですよね(涙）

そこで、ためしにお味噌汁をあげてみたら気に入った様子。で、ちゃんと出汁をとることにしました。（いままでは○んだしの類でした）

我が家の冷蔵庫はドアポケットがいっぱいになりやすいので、さロフトの無印良品で横にしてもこぼれない冷水筒を買てきました。家に着いて開封してみたら、中のストレーナーがありません。で、あわてて電話してみたら、新しい商品を交換で届けてくれるとのこと。びっくりしました。

さすが、デパートですね。たかだか800円のものの交換に宅配を使ってくれるなんて。
本当に助かりました。
無印良品のお店の方、次はちゃんと付属品がちゃんとついてるかどうか確認してレジにいきますね(^^;