まゆの日記

ずっとパンの話題が書けないでいた理由の一つがこれです(^^;
冷蔵醗酵でなんとかフランスパンが焼けないかと試行錯誤の繰り返しをしていました。
今日は水分をごく少なめにしてみたらクープは開くことが判ったので記録のため写真を・・・ほんの薄いクープですけどね。エッジも若干立っています。

工程は布どり（ふきんを使ってますがｗ）の状態で二次醗酵を少しした後で冷蔵庫へ。
朝焼く1時間ぐらい前に室温にもどしてから焼いています。このときは布をとった状態です。
なかなかうまくいきませんけど、これからも挑戦します(^^;

とある人が焼いていたパンがあまりにもおいしそうだったので焼いてみることにしました。
が、生地を練るまではよかったんですが、最後に二次醗酵の前の成形のときにやるべきこと・・・・ナッツやチョコチップを生地に巻き込む工程があることをすっかり忘れて、ラムレーズン以外のものをすべて生地に練りこんでしまいました(^^;

なので、味はさほど変わらないはずですが、見た目がずいぶん違うものができました。
そのため、パンの名称はチョコパンとだけ書いておくことにします(^^;
でも、思った以上においしかったです。おいしいガトーショコラをパンにしたらこんな感じかな、と思いました。



さて、今日は少し庭で収穫をしました。
ハーブは花をつける前が一番香りがよいというので、できるだけ早い時期に摘み取るようにしていますが、セージはもうすでにかなり大きな蕾をつけてしまってたので少しだけにしておきました。
あとはお昼に食べるうどんの薬味に長ネギ、ルバーブ、オレガノ、チコリ、エンダイブなど。

庭のあれこれが芽を出してきているので、手入れが楽しくなってきました。

あまりにも同じパンばかり焼いているので、しばらくパンの話題から遠のいていました(^^;
気に入ったパン、毎日食べても飽きないパンってあるもので、私はベーグルは週に２回は焼いています。たいていはシナモンとレーズンなんですが、今回は黒胡椒とチーズの組み合わせです。
これはかなり気に入りました(^Q^)

前日に黒胡椒とチーズの食パンを焼いたのですが、なぜか切ったはずなのに行方不明(--;
おそらく２匹の犬のどちらか、もしくは２匹で分け合って食べてしまったのだと思います。
で、この組み合わせでベーグルを焼いてみました。

エピはこげてますけど、目をつぶってください（笑）
バケットはまぁまぁの出来でした。
というか、いつもどおり進歩なし。
明日銅版が届くようなので、楽しみです。

つい先日、ビデオカメラが壊れました。バッテリーがダメになったようです。
買ったほうが安いと思いますし、かなり古いものなのでいずれ新しいのを買うつもりです。ちょっと調べてみたら、今はずいぶん安くなったもんですね。
私の持ってたやつだと、メーカー品が３台買えるくらい安くなってます。

子供の映像を喜んでいるのはお姑さんぐらいですから、数年以内には新しいものを買うとは思いますが急いではいません。
これからじっくり情報をリサーチしようと思ってます。

困ったことに、これと私の思い込んだときの執念はすごいものです。
今どうしてもモノにしたいのが

バケットをいかにおいしく焼けるようになるか！

です。

そのために、オーブンを買い変えたし、本も随分買ったし、粉だってフランスパン専用のものを25キロでいつも買っています。
でもなかなかうまくいかない・・・・。

KAZは私の焼くパンにはそこそこ満足しているらしく、ベーコンエピは来客の前でも褒めてくれたりします。（←こんなことはごく珍しいｗ）
でも私はまだ納得できません。
艶のある内層、大小の気泡、見事にエッジの立ったクープ、フランスパンの香り、その全てが揃ったパンを常に焼けるようになりたいと思って、辻調理学校の通信教育の資料を先日は取り寄せました。

が、まだやってないことがあったことを、大師匠のkojikoさんが教えてくれました。

↓これ。

これですよー！
銅板を使って焼くのはまだ試していなかったことに気づいて、即注文しました。

それを検討したころはまだ取り扱いがなかったので、モノ作りを長年やってきた私の父に相談してみようと思っていたんですよね。
父はNECで資材調達の仕事をしていたこともあって、こういうことには非常に頼りになります。
今度会った時に、と思ってあてにしていたのにすっかり忘れてしまってました(^o^;

これでおいしいバケットが焼けなかったら、通信教育をいずれ考えようと思ってます。

今は子供のことで手一杯ですから、もう少し先になりますけどね。
いつかやりたいこと。夢が一つ出来ました♪

いつも勉強させてもらっているkojikoさんが「少しのイーストでゆっくり醗酵パン」を参考に見事なバケットを焼いていたものですから、これは試してみないと！と焼いてみることにしました。
この本は本当にすごいと思います。ありきたりなパンの本とは全然違うので、ずっと手元に置いておこうと思う本の一冊です。

で、焼いてみた結果、ちゃんとクープは開くし、エッジも若干立っています。内層も気泡が♪


配合は冷凍してあったパートフェルメンテ生地100ｇぐらいを適当に混ぜて作ったので、レシピその他はかなりいいかげんです。
どうしても朝、焼きたてのパンを食べたい私は、イースト少な目で作った生地を成形までして、その後冷蔵庫で二次醗酵、夜中３時ごろに目が覚めたときに冷蔵庫から出しておいたものを、５時すぎに焼いてみました。
いつもとは若干表情の違うものが焼けたのは進展があったと思いたいところです(^^;

さて、出産から１年半がすぎて、もういいかげん「産後脱却」を考える時期です(^o^;
実は産後ごく最近まで、体脂肪が産前から5％近く上がっていました。
一時は体重計の老朽化のせいにしてみたりもしましたが(!)妊婦の時にやったBMIの計算をふと思い出していました。あれって、計算機で単純にできるものではないんですよね。ちょっと面倒だな、って感じてました。
で、これを計算するスクリプトを作ろうと思っていたら、夫が作ってしまいました。せっかくなので、パンのページのあたりに載せておく予定です。

私の場合、産前産後ともにBMIは20前後ですけど、体脂肪率だけがかなり高くなってしまってるので、あまりこのページは関係ないんですけどね。
産後の脳ボケ脱却のための勉強しようと思ってたのに（笑）

産後ボケもだいぶ症状がおさまったと思ってましたけど、先日は近所のスーパーに車を忘れて歩いて帰ってきてしまいましたし・・・。
このままじゃまずいと思う昨今です(--;